Der verträumte Weihnachtsmarkt im französischen Elsass zieht jedes Jahr Millionen von Touristen an.In der Weihnachtszeit füllen sich die Straßen und Gassen mit Glühwein aus Zimt, Nelken, Orangenschalen und Sternanis.Aroma.Tatsächlich hält das Elsass für Liebhaber der Weinkultur auf der ganzen Welt eine größere Überraschung bereit, die es wert ist, erkundet zu werden: Der älteste erhaltene und noch trinkbare Wein der Welt lagert in der Hauptstadt des Elsass – Straße Im Keller des Arbeitshauses in Straßburg.
Die Cave Historique des Hospices de Strasbourg hat eine lange Geschichte und wurde 1395 von den Rittern des Krankenhauses (Ordre des Hospitaliers) gegründet.Dieser prächtige Weinkeller mit Gewölbe lagert mehr als 50 aktive Eichenfässer sowie mehrere große Eichenfässer aus dem 16., 18. und 19. Jahrhundert, von denen das größte ein Fassungsvermögen von 26.080 Litern hat und 1881 hergestellt wurde. Es wurde im ausgestellt Exposition Universelle in Paris im Jahr 1900. Diese besonderen Eichenfässer symbolisieren den historischen Status des Weins im Elsass und sind ein unschätzbares kulturelles Erbe.
Hinter der Zauntür des Weinkellers befindet sich auch ein Fass Weißwein aus dem Jahr 1492 mit einem Fassungsvermögen von 300 Litern.Er gilt als der älteste existierende Eichenfasswein der Welt.Zu jeder Jahreszeit füllen die Mitarbeiter dieses Fass mit jahrhundertealtem Weißwein auf, d. h. fügen zusätzlichen Wein von der Oberseite des Fasses hinzu, um den durch Verdunstung verursachten Verlust auszugleichen.Diese sorgfältige Behandlung gibt diesem alten Wein neue Energie und bewahrt seine reichen Aromen.
In fünf Jahrhunderten wurde dieser kostbare Wein nur dreimal verkostet.Der erste war 1576, um Zürich für seine schnelle Hilfe für Straßburg zu danken;die zweite fand 1718 statt, um den Wiederaufbau des Arbeitshauses von Straßburg nach dem Brand zu feiern;die dritte fand 1944 statt, um die erfolgreiche Befreiung Straßburgs im Zweiten Weltkrieg durch General Philippe Leclerc zu feiern.
1994 führte das französische Labor für Lebensmittelsicherheit (DGCCRF) sensorische Tests an diesem Wein durch.Die Testergebnisse zeigen, dass dieser Wein trotz seiner mehr als 500-jährigen Geschichte immer noch eine sehr schöne, helle Bernsteinfarbe aufweist, ein starkes Aroma verströmt und eine gute Säure behält.Erinnert an Vanille, Honig, Wachs, Kampfer, Gewürze, Haselnüsse und Fruchtliköre.
Dieser Weißwein aus dem Jahr 1492 hat einen Alkoholgehalt von 9,4 % vol.Nach vielen Identifizierungen und Analysen wurden fast 50.000 Komponenten entdeckt und daraus isoliert.Philip Schmidt-Kopp, Professor an der Technischen Universität München Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) glaubt, dass dies teilweise auf hohe Schwefel- und Stickstoffgehalte zurückzuführen ist, die dem Wein eine antibakterielle und antioxidative Aktivität verleihen.Dies ist eine uralte Methode der Weinlagerung.Die Zugabe von neuem Wein über Jahrhunderte scheint die Moleküle im ursprünglichen Wein nicht im Geringsten denaturiert zu haben.
Um die Lebensdauer des Weins zu verlängern, haben die Straßburger Hospizkeller den Wein 2015 zum dritten Mal in seiner Geschichte in neue Fässer umgefüllt.Dieser alte Weißwein wird in den Kellern des Straßburger Hospizes weiter reifen und auf den nächsten großen Tag des Entkorkens warten.
Postzeit: 10. Februar 2023