Wenn Sie glücklich eine Flasche Wein öffnen und sich darauf vorbereiten, sie vorsichtig zu genießen, sind Sie überrascht, wie verderblich der Wein ist?Wie kann eine ungeöffnete Weinflasche schlecht werden?
Wenn Sie glücklich eine Flasche Wein öffnen und sich darauf vorbereiten, sie sorgfältig zu probieren, werden Sie feststellen, dass der Wein verdorben ist.Es gibt nichts Schlimmeres auf der Welt!Es ist, als würde man den Kegel fallen lassen, den man gerade gekauft hat.Es ist, als würde man einen glänzenden Ballon verlieren.Erschwerend kommt hinzu, dass Weinverderb schwer zu erkennen ist.
Achten Sie auf fünf Situationen, die die Weinquelle in der Flasche zerstören können:
1 Oxidation ist sowohl Freund als auch Feind des Weins.Spuren von Oxidation verleihen Wein die komplexen Aromen, die wir lieben, wie Vanille, Tabak und Trockenfrüchte, aber übermäßige Oxidation kann zu dunklen Farben und sauren Noten führen.So wie Äpfel unmittelbar nach dem Schneiden braun werden, reagieren Weintrauben beim Pressen mit Sauerstoff, was ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Farbe beeinflussen kann.Anhand der Farbe des Weins können wir beurteilen, ob der Wein überoxidiert ist.Ein hellroter Rand oder fast klarer Weißwein zeigt an, dass der Wein normal ist, aber wenn der Wein braun ist, deutet dies auf Luft in der Flasche hin.Am Gaumen haben überoxidierte Weine eine charakteristische Säure mit Aromen von abgestandenen oder unreifen oder getrockneten Früchten.
2. Mikroorganismen Im Wein findet keine mikrobielle Vermehrung statt.Zucker und Hefe ziehen unzählige zuckerfressende Bakterien an.Sie produzieren keinen Alkohol und keinen guten Wein, aber sie bringen einen seltsamen Geschmack mit.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus und Acetobacter sind drei Arten von Bakterien, die häufig im Brauprozess vorkommen.Sie verändern den Geschmack, das Aroma und das Alterungspotential eines Weins grundlegend.Kleine Mengen von Saccharomyces cerevisiae können dem Wein erdige Aromen und einen einzigartigen Charakter verleihen.Kleine Mengen dieser Bakterien können dem Wein einen cremigen Geschmack verleihen.Das häufigste Problem in einem Weinkeller ist das Wachstum von schlechten Bakterien, und da schädliche Bakterien auf dem Zucker leben, können Winzer starke Hefe verwenden, um sie loszuwerden und sie loszuwerden, bevor sie dem Wein erheblichen Schaden zufügen können.Darüber hinaus kann die Verwendung einer Umkehrosmosemaschine Bakterien entfernen, damit der Wein in der Zentrifuge nicht zu schnell geschleudert wird, aber diese Praxis kann auch den Geschmack des Weins ernsthaft verändern.Infolgedessen verwenden die meisten Winzer nur bei Bedarf Umkehrosmosemaschinen, um Bakterien zu entfernen.Wenn Ihr Wein nach Schmutz oder Nagellack riecht, bedeutet dies, dass Ihr Wein von Bakterien verdorben wurde.
3. Gärung unterbrechen.„Unterbrochene“ Gärung bedeutet, dass die Glukose nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wird.Dies ist großartig für Winzer, die süße Weine produzieren möchten, aber Restzucker im Wein neigt dazu, den Wein zu kontaminieren, da Zucker der Nährstoff für all die schlechten Bakterien ist.Diese Bakterien können einen Wein ruinieren oder ihn in einen völlig anderen Wein verwandeln, wenn sie nicht sorgfältig kontrolliert werden.Starke Hefestämme können langsame und unvollständige Gärungen lösen, aber Winzer müssen sie von Fall zu Fall verwenden, den Wein genau überwachen und sie gerade rechtzeitig hinzufügen, bevor die Bakterien mit einem ansonsten köstlich sauberen Wein interagieren.
4. Verschmutzung durch Smog Jedes Jahr kommt es im Westen der Vereinigten Staaten zu Waldbränden, die nicht nur große Wälder und Häuser niederbrennen, sondern auch Weintrauben vernichten.Feuerwerke von Buschfeuern verweilen oft wochenlang in den Tälern vieler Weinregionen, durchbohren schließlich die Traubenschalen und ruinieren den Geschmack der Trauben.Da die Traubenschalen porös sind, nimmt sie nach und nach Aromen aus dem Rauch auf und verleiht dem Wein einen muffigen Geruch.Da die meisten Verunreinigungen in den Schalen der Trauben stattfinden, kann Traubenwein manchmal aus Trauben anstelle von Rotwein hergestellt werden, um Verluste zu vermeiden.Die
5. Zu den Verunreinigungen gehören Insekten, Blätter, Äste und sogar Vögel.Manchmal werden diese Verunreinigungen mit dem Wein vergoren.Während Brauereien im Allgemeinen versuchen, Verunreinigungen während der Gärung zu vermeiden, ist es unvermeidlich, dass die eine oder andere Spinne im Fass landet.Dank moderner fortschrittlicher Filtersysteme sehen wir keine Insekten in Weinflaschen, aber ihre Fragmente beginnen, den Wein zu verändern, bevor er gefiltert wird.So können beispielsweise ein paar Marienkäfer Tausende Liter Wein kontaminieren.Während der Gärung mischen Luftblasen und chemische Reaktionen die Aromen und Farben der Trauben, Traubenkerne und anderer Substanzen, einschließlich Marienkäfer, Zweige und Blätter, die dem Wein oft einen seltsamen grünen und adstringierenden Geschmack verleihen, der an den unentwickelten Wein erinnert.Reife Frucht.
Wenn Sie also eine Flasche Wein öffnen und einen unangenehmen Geruch riechen oder schmecken, ist das vielleicht nicht Ihr Geschmack, aber etwas stimmt mit Ihrem Wein nicht.
Postzeit: 18. November 2022