Es gibt eine Weinsorte, die so selten ist wie Eiswein, aber einen etwas komplexeren Geschmack als Eiswein hat.Wenn Icewine der schöne und angenehme Zhao Feiyan ist, dann ist es der lächelnde Yang Yuhuan.
Aufgrund seines hohen Preises wird es als das flüssige Gold im Wein bezeichnet.Es ist ein unverzichtbares Must-Have für ein anspruchsvolles Leben und ein echter Hingucker in der Tasse eines Menschen mit Geschmack.Einst wurde er von Ludwig XIV. von Frankreich als „König des Weins“ gepriesen.
Es ist ein Edelfäulewein.
1. „Faulheit“ liegt in den Rohstoffen
Trauben, die zur Herstellung von botrytisiertem Wein verwendet werden, müssen mit einem Pilz namens Botrytis infiziert sein.Die Essenz der Edelfäule ist ein Pilz namens Botrytis cinerea, der für den menschlichen Körper ungefährlich ist und sich nur in einer geeigneten Umgebung bilden kann.
Von Edelfäule befallene Trauben bilden auf der Oberfläche eine graue Flaumschicht.Zartes Myzel dringt in die Schale ein und bildet Poren, durch die Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verdunstet.
2. „Teuer“ liegt in seiner Seltenheit
Die Herstellung von Edelfäulewein ist keine leichte Aufgabe.
Vor dem Befall mit Edelfäule müssen die Trauben gesund und reif sein, was voraussetzt, dass die lokale Umgebung zumindest für das Brauen gewöhnlicher Weinsorten geeignet ist.Darüber hinaus erfordert das Wachstum der Edelfäule ein einzigartigeres Klima.
Die nassen und nebligen Morgen im Herbst begünstigen die Bildung von Edelfäule und die sonnigen und trockenen Nachmittage können dafür sorgen, dass die Trauben nicht faulen und Wasser verdunsten können.
Die angepflanzten Rebsorten müssen nicht nur für das lokale Klima geeignet sein, sondern auch eine dünne Schale aufweisen, um den Befall mit Edelfäule zu erleichtern.
Solche strengen Anforderungen machen Rohstoffe immer seltener.
3. Bekannter süßer Weißwein mit Edelfäule
Um erfolgreich hochwertigen Edelfäulelikör zu brauen, ist es notwendig, mehrere Bedingungen wie bestimmte Klimabedingungen, Rebsorten und Brautechnologie gleichzeitig zu erfüllen.Allerdings gibt es weltweit nur sehr wenige Produktionsbereiche, die diese Anforderungen erfüllen können. Zu den bekanntesten zählen die folgenden:
1. Sauternes, Frankreich
Botrytisierte Dessertweine werden in Sauternes normalerweise aus einer Mischung von drei Trauben hergestellt: Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle.
Unter ihnen dominiert der Semillon, der dünnhäutig und anfällig für Edelfäule ist.Sauvignon Blanc sorgt vor allem für erfrischende Säure, um die hohe Süße auszugleichen.Eine kleine Menge Muscadelle kann reichhaltige fruchtige und blumige Aromen hinzufügen.
Insgesamt sind diese Dessertweine körperreich, alkoholreich und sehr körperreich, mit Aromen von Steinobst, Zitrusfrüchten sowie Honig, Marmelade und Vanille.
2. Tokaj, Ungarn
Der Legende nach ist das Produktionsgebiet Tokaj (Tokaj) in Ungarn der erste Ort, an dem Edelfäulelikör gebraut wird.Der edle Fäulniswein heißt hier „Tokaji Aszu“ (Tokaji Aszu), der einst vom Sonnenkönig Ludwig XIV. verwendet wurde.(Ludwig XIV.), bekannt als „König des Weins, Wein der Könige“.
Tokaji Asu Edelfäulewein wird hauptsächlich aus drei Trauben hergestellt: Furmint, Harslevelu und Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Gebraut, normalerweise 500 ml, aufgeteilt in 4 Süßestufen von 3 bis 6 Körben (Puttonyos).
Diese Weine haben eine tief bernsteinfarbene Farbe, sind vollmundig, haben einen hohen Säuregehalt, intensive Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen und Honig und ein großes Alterungspotenzial.
3. Deutschland und Österreich
Neben den beiden beliebtesten botrytisierten Weinen Sauternes und Tokaji Aso produzieren Deutschland und Österreich auch hochwertige botrytisierte Dessertweine – Beerenauslese und Beerenauslese.Eine Auswahl an Rosinenweinen (Trockenbeerenauslese).
Deutsche botrytisierte Likörweine werden aus Riesling hergestellt und haben normalerweise einen niedrigen Alkoholgehalt, einen ausreichend hohen Säuregehalt, um die Süße auszugleichen, und zeigen den zarten Fruchtgeschmack und das mineralische Aroma des Rieslings.
Dank des einzigartigen Mikroklimas wird der Waliser Riesling in der Region Neusiedlersee im Burgenland fast jedes Jahr erfolgreich mit Edelfäule befallen und bringt so international bekannte, hochwertige Edelweine hervor.Verdorbener Likör.
Darüber hinaus kann auch Chenin Blanc aus dem Loiretal in Frankreich sowie dem Elsass, dem australischen Riverina, Kalifornien in den Vereinigten Staaten, Japan in Asien und Israel hergestellt werden. Edelfäulewein von guter Qualität.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. Mai 2023