Wenn Sie eine Flasche eines gereiften Weins öffnen und von seiner leuchtend roten Farbe, dem aromatischen Duft und dem vollmundigen Geschmack überwältigt sind, fragen Sie sich oft, was aus einer Traube gewöhnlicher Trauben diesen unvergleichlichen Wein macht?
Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst die Struktur der Traube analysieren.
Trauben bestehen aus Stielen, Schalen, Bürsten, Fruchtfleisch und Samen.Verschiedene Teile bringen unterschiedliche Substanz, Farbe, Tannin, Alkohol, Säure, Geschmack und so weiter.
1. Tannin, Farbe-Peeling
Traubenstiele, Schalen und Kerne sind die Hauptquellen für Tannine im Wein.
Tannin ist eine natürliche phenolische Substanz, die die Hauptquelle der Adstringenz im Wein ist.
Unter ihnen sind die Tannine in den Fruchtstielen relativ grob und enthalten bittere Harze und Tanninanhydride.Diese Substanzen neigen dazu, im Wein eine übermäßige Adstringenz zu erzeugen, und das bittere Öl in den Traubenkernen kann den Geschmack des Weins nach dem Pressen ernsthaft beeinträchtigen.Daher entscheiden sich die meisten Weingüter dafür, die Traubenstiele während des Weinbereitungsprozesses zu entfernen und versuchen, die Traubenkerne während des Pressvorgangs so wenig wie möglich auszupressen.Einige Weingüter entscheiden sich dafür, einen kleinen Teil des Stiels für die Gärung zu reservieren.Die Tannine im Wein stammen hauptsächlich aus Traubenschalen und Eichenfässern.Am Gaumen sind die Tannine fein und seidig und bilden das „Gerüst“ des Weines.
Außerdem stammen die Aromastoffe des Weins und die Farbe des Rotweins hauptsächlich aus der Extraktion der Traubenschalen während des Brauprozesses.
2. Alkohol, Säure, Sirup
Fruchtmark ist die wichtigste Substanz bei der Weinbereitung.Traubensirup ist reich an Zucker und Wasser.Zucker wird durch Hefe vergoren und in den wichtigsten Stoff im Wein – Alkohol – umgewandelt.Auch die Säure im Fruchtfleisch ist ein wichtiger Bestandteil, der beim Brauen teilweise erhalten bleiben kann, so dass der Wein eine gewisse Säure hat.
Im Allgemeinen haben Trauben aus kühleren Klimazonen einen höheren Säuregehalt als Trauben aus heißeren Klimazonen.Für den Säuregehalt der Trauben fügen Winzer während des Weinherstellungsprozesses auch Säure hinzu und entfernen sie.
Die Süße des Weins kommt neben Alkohol und Säure vor allem vom Zucker im Fruchtfleisch.
Winzer steuern die Zuckermenge im Wein, indem sie den Fermentationsprozess steuern.Aufgrund ausreichender Gärung ist der Zuckergehalt von trockenem Wein relativ niedrig, während süßer Wein hauptsächlich einen Teil der Glukose durch unzureichende Gärung behält oder verzuckerten Traubensaft hinzufügt, um die Süße zu erhöhen.
Trauben sind die Grundlage des Weins.Jeder Teil der Traube spielt eine bestimmte Rolle bei der Weinherstellung.Abweichungen in irgendeinem Teil können zu einer Verkostung des Weins führen, was uns dazu bringt, viele köstliche Weine zu probieren.
Postzeit: 02. Dezember 2022